ढाका : शैलकूपा उपजिला के अंतर्गत एक ग्रामीण फैक्ट्री में हरे-भरे गन्ने के खेतों और ग्रामीण जीवन की मधुर सरसराहट के बीच, पारंपरिक गुड़ बनाने की कला पीढ़ियों के बीतने या आधुनिकता के दौर से अप्रभावित होकर, फल-फूल रही है।सड़क के किनारे एक गुप्त रहस्य की तरह छिपी यह साधारण सी इकाई, शुद्ध, मिलावट रहित गन्ने का गुड़ बना रही है।
रेजाउल इस्लाम और मिजानुर रहमान भाइयों द्वारा संचालित यह गुड़ इकाई उनके दिवंगत पिता की दूरदर्शिता का निशान है। मिजानुर ने कहा, हम बस वही कर रहे हैं जो हमारे पिता ने शुरू किया था। उन्होंने कहा, 1965 में कालीगंज में मोबारकगंज चीनी मिल के शुरू होने से बहुत पहले, वे यहीं मिट्टी के बर्तनों में गुड़ उबालते थे, और रस निकालने के लिए मवेशियों द्वारा संचालित कोल्हू का उपयोग करते थे। आज, हालांकि बैल चले गए हैं, और उनकी जगह बेल्ट-चालित उथले इंजनों ने ले ली है, लेकिन प्रक्रिया का अधिकांश हिस्सा स्वादिष्ट रूप से पारंपरिक बना हुआ है।
आस-पास के खेतों से ताजा काटा गया गन्ना-मशीनों में डाला जाता है जो डंठलों को कुचलते हैं, जिससे हरे-सुनहरे अमृत की एक धारा निकलती है। फिर रस को मोटे कपड़े से छानकर खुले, लकड़ी से जलने वाले चूल्हों पर रखे विशाल बर्तनों में डाला जाता है। छह मिट्टी के ओवन के नीचे लपटें नाचती हैं, तरल को तब तक उबालती हैं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और गहरे लाल रंग का न हो जाए, जिसमें कैरेमलाइज्ड मिठास की महक हो।
उबलती हुई चाशनी को सावधानी से हिलाया जाता है, इसकी स्थिरता को सही करने के लिए स्टोव के बीच स्थानांतरित किया जाता है, फिर टिन के बर्तनों में डाला जाता है और मिट्टी के बर्तनों में ठंडा किया जाता है-यह एक ऐसा अनुष्ठान है जो मौसमों की तरह लयबद्ध है। परिणाम: उल्लेखनीय स्वाद, रंग और शुद्धता वाला गुड़, जो दूर-दूर तक रसोई में पिठा, पायेश, सेमाई और सूजी जैसे मीठे व्यंजनों के लिए पसंद किया जाता है। कभी जेनेदाह में ग्रामीण घरों का मुख्य हिस्सा हुआ करता था, लेकिन अब गुड़ बनाने वाली ऐसी इकाइयाँ बहुत कम हो गई हैं, जिससे भाइयों की फैक्ट्री को इलाके में एक पौराणिक दर्जा मिल गया है। अपने टिन की छत वाले आश्रय, कालिख से काली दीवारों और जलती हुई लकड़ी और बेंत की हमेशा मौजूद रहने वाली गंध के साथ, यह एक कार्यस्थल से कहीं अधिक है-यह ग्रामीण शिल्प कौशल का एक जीवंत संग्रहालय है।
उन्होंने कहा, उत्पादन आम तौर पर दिसंबर से मार्च तक के ठंडे महीनों में होता है, जिसमें हर दस किलोग्राम गन्ने से लगभग एक किलोग्राम गुड़ निकाला जाता है। “हमारे सुनहरे दिनों में, हम एक महीने में 400 किलोग्राम गुड़ बना सकते थे। इन दिनों, उपज कम है, लेकिन हम मात्रा से ज़्यादा गुणवत्ता के लिए प्रतिबद्ध हैं। रेज़ाउल ने कहा, इस साल, हमें लगभग 30 मन-लगभग 1,200 किलोग्राम गुड़ बनाने की उम्मीद है। हम प्रत्येक किलो को 200 टका में बेच रहे हैं। कुछ किसान अपना गन्ना खुद लाते हैं और घरेलू उपयोग के लिए गुड़ बनाने के लिए हमारी सुविधा का उपयोग करते हैं। यह उन्हें कम कीमतों पर कच्चा गन्ना बेचने की तुलना में बेहतर मूल्य देता है।
