कोल्हापूर : पुणे की एक दवा कंपनी के शोध रसायनज्ञ ओंकार भिउंगडे ने पारंपरिक गुड़ उत्पादन प्रक्रिया से रसायनों को हटाने के लिए शोध किया है। उनके शोध ने न केवल गुड़ उत्पादन प्रक्रिया की दक्षता बढ़ाई है, बल्कि गुड़ को पूरी तरह जैविक और औषधीय भी बनाया है। अग्रोवन में प्रकाशित खबर के अनुसार, हाल ही में उन्हें जैविक और औषधीय गुड़ उत्पादन प्रक्रिया के लिए ‘जर्मन यूटिलिटी पेटेंट’ मिला है।
महाराष्ट्र में कोल्हापुर गुड़ उत्पादन, व्यापार और बाजार के लिए दुनियाभर में प्रसिद्ध है। कोल्हापुर के गुड़ उत्पादों का रंग, स्वाद और गुणवत्ता उपभोक्ताओं को काफी पसंद आती है। हालांकि, अच्छी गुणवत्ता वाला गुड़ प्राप्त करने और प्रक्रिया को तेज करने के लिए, कई इकाइयों में गुड़ उत्पादन प्रक्रिया में कई रसायनों का उपयोग करते हैं। हालांकि, कई जगहों पर इन रसायनों की मात्रा कम या ज्यादा होने की संभावना है। ये रसायन, जो पहले से ही स्वास्थ्य और पर्यावरण के लिए हानिकारक माने जाते हैं, और भी खतरनाक होने की संभावना है। इस समस्या की पहचान कर इसे दूर करने के लिए ओंकार ईश्वर भिउंगडे ने संशोधन किया है। वे मूल रूप से माद्याळ (तहसील कागल, जिला कोल्हापुर) के एक किसान परिवार से हैं, और वर्तमान में वे पुणे में एक निजी दवा कंपनी में अनुसंधान रसायनज्ञ के रूप में काम कर रहे हैं।
इन रसायनों का उपयोग पारंपरिक गुड़ उत्पादन में किया जाता है। गुड़ उत्पादन में ऊष्मा ऊर्जा दक्षता बढ़ाने के लिए, गुड़ निर्माता ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड, हाइड्रोसल्फेट, सोडियम बेंजोनेट जैसे रसायनों का उपयोग करते हैं। गुड़ के रंग को बेहतर बनाने के लिए खाद्य ग्रेड रंग या रासायनिक रंगों का भी उपयोग किया जाता है। गुड़ को एक विशिष्ट स्वाद देने के लिए कुछ गंध, स्वाद (सार) का उपयोग किया जाता है। इन सभी सामग्रियों से गुड़ के बहुत अधिक मीठा होने का खतरा रहता है। कभी-कभी, गुड़ को मुंह में डालने पर पहले मीठा लगता है, लेकिन कुछ समय बाद आपका मुंह कड़वा हो जाता है। ओंकार भिउंगड़े ने वनस्पति तत्वों के साथ इन रसायनों का विकल्प खोजने के लिए अपने घर में एक छोटी सी प्रयोगशाला स्थापित की।
आयुर्वेद के महत्व को जानते हुए, ओंकार ने यह पता लगाने की दिशा में काम करना शुरू किया कि क्या हमारे देश में उपलब्ध औषधीय और प्राकृतिक पौधे इस प्रक्रिया में उपयोगी हो सकते हैं। इससे उन्होंने न केवल गुड़ बनाने की प्रक्रिया को रसायन मुक्त बनाया, बल्कि इसके औषधीय गुणों को भी बढ़ाया। उन्होंने इस पूरी प्रक्रिया और डिजाइन के पेटेंट के लिए जर्मनी में आवेदन किया था। इसे 18 मार्च, 2025 को मंजूरी मिल गई है और इसका आधिकारिक प्रमाण पत्र भी मिल गया है। भारत में भी पेटेंट के लिए आवेदन किया गया है। रोहित श्यामराव बोडके ने इस शोध के लिए गुड़ के प्रयोगशाला परीक्षणों और वित्तीय फंडिंग में भी मदद की है। वे एक दवा कंपनी में ‘लैब केमिस्ट’ के तौर पर काम कर रहे हैं।
ये हैं जैविक और औषधीय गुड़ उत्पादन प्रक्रिया की विशेषताएं…
इस जैविक और औषधीय गुड़ में पारंपरिक गुड़ जैसा ही मीठा स्वाद और मुंह में घुलने की क्षमता होती है। हालांकि, इसके उत्पादन की प्रक्रिया में पारंपरिक रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले रसायनों को पूरी तरह से हटा दिया गया है। इसलिए, यह नई शून्य-रासायनिक उत्पादन प्रक्रिया बनाई गई है। सामान्य तौर पर, गुड़ बनाने की प्रक्रिया के चरण इस प्रकार हैं। गन्ने के रस को गर्म करते समय तैरते तत्वों को हटाने के लिए स्पष्टीकरण प्रक्रिया की जाती है। इसके लिए अधिकांश गन्ना फैक्ट्रियां हाइड्रोस (समानार्थी नाम – हाइड्रोजन सल्फाइड) पाउडर का उपयोग करती हैं। लेकिन, भिउंगडे ने एलोवेरा और चुकंदर की प्रक्रिया से प्राप्त पदार्थों का उपयोग किया है। इससे रस शोधन की यह प्रक्रिया तेजी से होती है।
गन्ने के रस को गर्म करने की प्रक्रिया में कुछ पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। वह भी सही मिश्रण में इस्तेमाल किए गए इन पदार्थों के कारण नहीं होता। परंपरागत रूप से, ऑर्थो फॉस्फोरिक एसिड का उपयोग आमतौर पर गुड़ बनाने की प्रक्रिया को तेज करने और ईंधन बचाने के लिए किया जाता है। भिउंगडे ने इन रसायनों का विकल्प भी खोज लिया है। इसमें जसवंद, अश्वगंधा और नींबू की जड़ जैसी कुछ अन्य सामग्री शामिल की गई है। (चूंकि यह एक पेटेंट प्रक्रिया है, इसलिए सभी जानकारी और प्रक्रिया को विस्तार से देना संभव नहीं है।) लेकिन इस बेहतर प्रक्रिया में एक भी रसायन का उपयोग नहीं किया जाता है। इसके विपरीत, चूंकि प्राकृतिक, औषधीय सामग्री का उपयोग किया जाता है, इसलिए पूरा गुड़ जैविक और औषधीय बन जाता है।
